Soirée à l'Opéra 2022

• Petit Manseng – France, Sud-Ouest, Jurançon (Lucq de Béarn)
• Riesling - France, Alsace (Riquewihr)
• Gewürztraminer - France, Alsace (Riquewihr)
  

Nous sommes allés puiser notre inspiration des Pyrénées à l’Alsace pour écrire une partition pleine de justesse. Des notes exotiques se dégagent du Petit Manseng, aussi célèbre pour son acidité naturelle et son gras. Le Riesling offre une superbe interprétation entre vivacité, puissance et persistance. Enfin, le Gewurztraminer clôt ce récital avec douceur grâce à sa densité et son onctuosité. 

De la vigne au verre, l’élaboration d’un vin est digne des plus grandes œuvres d’art. Les raisins sont vendangés manuellement avant d’arriver dans nos chais. Avec la même précision qu’un maître d’orchestre, nous nous adaptons à nos cépages. Le Petit Manseng est égrappé et bénéficie d’une macération pelliculaire de 24 heures avant pressurage, quand le Riesling et le Gewurztraminer font l’objet d’un pressurage direct en grappes entières. Idem pour l’élevage. Pour le premier, élevage de 6 mois en fûts de chêne de plusieurs vin. Quant aux deux autres variétés, élevage uniquement en cuve inox pour préserver leur fraicheur. Nous ne faisons pas de collage mais une très légère filtration avant mise en bouteilles pour cette production de 4.200 flacons.