- Syrah – France, Languedoc (Laure-Minervois)
- Sangiovese – Italie, Toscane (Montepulciano)
Dans la création d’un dîner gourmand et équilibré, chaque ingrédient a son importance. C’est pourquoi nous avons arpenté les vignobles méditerranéens à la recherche de saveurs enivrantes. En Languedoc, la Syrah révèle un fruité incroyable. Entre richesse alcoolique et puissance aromatique, elle produit des vins charpentés qui ne manquent toutefois pas de délicatesse. Au cœur des reliefs de la Toscane, le Sangiovese met en lumière les épices sauvages et des tanins robustes. Un combat de titans.
Moderne et plein de créativité, ce Dîner en Ville ne laisse aucune place au hasard. Les baies sont récoltées à la main afin de ne sélectionner que celles au meilleur potentiel. Un travail d’orfèvre qui continue dans les chais. Après une vinification en cuves inox qui préserve la pureté du fruit, nous procédons à un élevage sur mesure. D’abord 6 mois en demi-muids et barriques de trois vins, puis 18 mois en cuves inox. Ni collage, ni filtration pour les 5 000 bouteilles et 200 magnums.
Dégustation
Son envoûtante couleur pourpre sombre attire le regard. Le bouquet est largement dominé par les épices, notamment le poivre. Elles rencontrent des touches de fruits noirs, de violette et de sous-bois qui viennent apporter de la complexité à l’ensemble. Joliment rond au palais, il dévoile une agréable acidité en fin de bouche.
Nous vous conseillons de l’ouvrir un peu à l’avance et de le carafer pour une dégustation optimale. À boire dans les six ans, il appréciera la compagnie de viandes puissantes, rôties, marinées ou nappées d’une sauce corsée. Du gibier, du canard ou de l’agneau par exemple.
