Soirée à l'Opéra 2021

• Petit Manseng - Frankrijk, Zuidwesten, Jurançon (Lucq de Béarn)
• Riesling - Frankrijk, Elzas (Riquewihr)
• Gewürztraminer - Frankrijk, Elzas (Riquewihr)

Wij hebben ons laten inspireren door de Pyreneeën tot de Elzas om een partituur vol nauwkeurigheid te schrijven. Exotische tonen komen voort uit de Petit Manseng, ook beroemd om zijn natuurlijke zuurgraad en vetheid. De Riesling biedt een uitstekende interpretatie tussen levendigheid, kracht en persistentie. De Gewurztraminer tenslotte sluit dit recital af met zachtheid dankzij zijn dichtheid en levendigheid. 

Van de wijnstok tot het glas is het maken van een wijn de grootste kunstwerken waardig. De druiven worden met de hand geoogst voordat ze in onze kelders aankomen. Met dezelfde precisie als een meester-dirigent passen wij ons aan onze druivensoorten aan. De Petit Manseng wordt ontsteeld en krijgt een schilweking van 24 uur voor de persing, terwijl de Riesling en Gewurztraminer rechtstreeks uit hele trossen worden geperst. Hetzelfde geldt voor het rijpingsproces. Voor de eerste blijft een derde van het volume gedurende 6 maanden in demi-muids. De rest wordt gerijpt in roestvrij staal, net als bij de andere twee soorten. Voor de 3.900 flessen en 100 magnums gebruiken we geen fining maar een lichte filtratie voor het bottelen.