- Syrah - Frankrijk, Languedoc (Laure-Minervois)
- Sangiovese - Italië, Toscane (Montepulciano)
Bij het creëren van een gastronomisch en evenwichtig diner is elk ingrediënt belangrijk. Daarom hebben we de mediterrane wijngaarden afgestruind op zoek naar bedwelmende smaken. In de Languedoc onthult Syrah een ongelooflijke fruitigheid. Tussen alcoholische rijkdom en aromatische kracht, produceert hij volle wijnen die niettemin niet gespeend zijn van delicatesse. In het hart van de Toscaanse heuvels brengt Sangiovese de wilde kruiden en robuuste tannines naar boven. Een strijd tussen de titanen.
Modern en creatief, deze Dîner en Ville laat niets aan het toeval over. De bessen worden met de hand geplukt om alleen die met het beste potentieel te selecteren. Dit is het werk van een goudsmid dat wordt voortgezet in de kelders. Na de vinificatie in roestvrijstalen vaten, waardoor de zuiverheid van het fruit behouden blijft, volgt een rijping op maat. Eerst 6 maanden in demi-muids en drie wijnvaten, daarna 18 maanden in roestvrijstalen tanks. Geen fining of filtratie voor de 5.000 flessen en 200 magnums.
Degustatie
De betoverende donkerpaarse kleur springt in het oog. Het bouquet wordt grotendeels gedomineerd door kruiden, vooral peper. Deze ontmoeten hints van zwart fruit, viooltjes en kreupelhout die het geheel complexer maken. In de mond is hij mooi rond en onthult hij een aangename zuurgraad op de afdronk.
Wij raden aan hem iets eerder te openen en te decanteren voor een optimaal genot. Op dronk binnen zes jaar, in gezelschap van krachtig vlees, gebraden, gemarineerd of overgoten met een sterke saus. Wild, eend of lam bijvoorbeeld.
