Deze ondeugende bruis is het resultaat van een reis van de Elzas via Duitsland naar Oostenrijk. Auxerrois, een inwoner van Lotharingen, geeft hem al zijn finesse en subtiele evenwicht tussen rondheid en zuurgraad. Grüner Veltliner, de emblematische Oostenrijkse druivensoort, maakt het geheel licht en soepel. Pinot Noir voegt kracht en body toe. Een zorgvuldige compositie waarvan je de harmonie zult proeven.
Om de druiven zo goed mogelijk te bewaren, worden ze met de hand geplukt voordat ze als hele trossen worden geperst in onze kelders. De wijn wordt vervolgens gevinifieerd in roestvrijstalen vaten. De wijn rijpt in dezelfde vaten, met uitzondering van de 10% die 6 maanden in vaten rijpt. En om deze elegante bubbels te verkrijgen, kozen we logischerwijs voor de traditionele methode met een tweede gisting op fles. We werkten ook zonder dosering of sulfieten. Het resultaat is een doordringende brut nature die werd gebotteld op 25 maart 2022 en gedegorgeerd op 10 juli 2023.
